Н. Л. Вострикова, канд. техн. наук, А. Б. Лисицын, доктор техн. наук,
И. М. Чернуха, доктор техн. наук, А. Н. Иванкин, доктор хим. наук,
ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
В статье проведена количественная оценка тенденций в изменении содержания аминокислот, проявляющихся при длительном хранении мяса говядины. Изучено содержание белково-качественного показателя в мясе отечественной и импортной говядины в различных типах отрубов с целью определения биологической ценности мяса.
